Optymalizacja biosyntezy witaminy B₁₂ w hodowlach grzybni Lentinula edodes (shiitake)

Publikacja opisuje nowatorskie badania nad zwiększeniem biosyntezy witaminy B₁₂ (kobalaminy) w hodowlach grzybni leczniczego grzyba Lentinula edodes (shiitake). Celem pracy było opracowanie biotechnologicznego procesu umożliwiającego uzyskanie naturalnego źródła witaminy B₁₂ w postaci biomasy grzybowej – alternatywy dla syntetycznych suplementów diety.

W eksperymencie zastosowano optymalizację składu pożywki hodowlanej poprzez dodanie chlorku kobaltu (CoCl₂)jako prekursora kobalaminy oraz donorów grup metylowych – metioniny, betainy i choliny. Najlepsze wyniki uzyskano przy stężeniu 40 µg/mL Co²⁺ i 1 mg/mL metioniny, co pozwoliło osiągnąć zawartość 95 µg witaminy B₁₂ na gram suchej masy grzybni – ponad 10 000 razy więcej niż w owocnikach tego gatunku.

Tak wysoka produkcja kobalaminy, w połączeniu z krótkim czasem hodowli i niskim kosztem substratów, czyni opracowany proces wydajnym i skalowalnym rozwiązaniem biotechnologicznym. Grzybnia L. edodes wzbogacona w witaminę B₁₂ może stanowić nową generację naturalnych suplementów diety, przeznaczonych m.in. dla:

•⁠ ⁠osób na diecie roślinnej,

•⁠ ⁠seniorów i osób z zaburzeniami wchłaniania witaminy B₁₂,

•⁠ ⁠producentów żywności funkcjonalnej i pasz wzbogaconych w mikroelementy.

Badanie to otwiera perspektywy dla zrównoważonej produkcji bioaktywnych składników odżywczych z grzybów, łączących wysoką biodostępność witaminy B₁₂ z prozdrowotnymi właściwościami shiitake.

Turło J., Gutkowska B., Herold F., Krzyczkowski W., Błażewicz A., Kocjan R.

Optimizing vitamin B12 biosynthesis by mycelial cultures of Lentinula edodes (Berk.) Pegl.

Enzyme and Microbial Technology, 43 (2008): 369–374.

DOI: 10.1016/j.enzmictec.2008.05.005